Насіння льону є неперевершеним дієтичним продуктом підвищеної біологічної цінності.
Льон – одна з найдавніших окультурених
рослин, знахідки в розкопках свідчать, що льон був відомий ще в кам’яному віці.
Батьківщиною льону вважають Індію, Південну Азію, Персію. В Стародавньому
Єгипті, Ассирії, Вавилоні носили лляні тканини і льон спеціально
вирощували на полях. З давніх давен в Україні льон обробляли на пряжу, ткали
полотно та шили сорочки, з насіння льону вичавлювали олію. Про цілющі
лікувальні властивості льону писали давні лікарі Гіппократ та Авіцена.
На сьогоднішній час льон знову привертає увагу
багатьох, хто задумується про здорове харчування. Насіння льону є неперевершеним
дієтичним продуктом підвищеної біологічної цінності, що застосовується і в
лікувальних цілях, і в кулінарії. Цей продукт все частіше з`являється в раціоні
все більшої кількості людей, тому що засноване на насіннях льону здорове
харчування дозволяє зберегти молодість, красу і здоров`я.
В багатьох країнах льон уже
надійно завоював свої позиції, наприклад в Німеччині щорічно використовують
десятки тисяч тон насіння для приготування страв та випічки, а також для
вжвання, як самостійного дієтичного продукту. В США і Канаді лікарі
рекомендують вживати насіння льону щоденно та використовувати в якості
повноцінного продукту харчування. Все завдяки складу насіння льону,
багатому поживними речовинами.
Хімічний склад.
Насіння
містить віnаміни E, D, B2, B3, B4, B5, B6, B9, бета-каротин, мінаральні
речовини, токофероли, такі мікро- та мікроелементи,як кальцій, калій, залізо,
магній, цинк, селен, алюміній, марганець, хром, нікель, мідь, бор, йод та
ін. В насінні містяться вуглеводів - 12-26%, ефірних олій 35-45%, багатих
ненасиченими жирними кислотами, слизові речовини-12%, білок - 20-33%, органічні
кислоти, ферменти. Проростки льону містять до 1, 5% глікозиду лінамарину.
Насіння льону – найбагатше джерело незамінних поліненасичених жирних кислот
Омега-3 , Омага-6 та Омега-9. Жоден продукт з звичаного раціону не містить
такої кількості цих необхідних кислот. Білок високої біологічної
активності, який міститься в насінні льону ідеально близький для людського
організму. Харчова цінність цього білка визначається в 92 одиниці (казеїн
прийнятий за 100).
Лікувальні
властивості.
Є відомий вислів індійського діяча Махатма
Ганді: “Коли насіння льону стане звичним компонентом харчування людей, то
здоров’я їх покращиться“. Дійсно,
завдяки унікальним природним якостям льон рекомендують вживати для профілактики
і лікування багатьох захворювань: для підтримання імунної системи організму,
серцево-судинних захворюваннях, при цукровому діабеті, при атеросклерозі,
захворюваннях печінки, шлунково-кишткового тракту і щитовидної залози, для
покращення стану волосся та шкіри, вивиду токсинів з організму, як
загальноукріплюючий та протизапальний засіб. Для профілактики достатньо 1
ч л насіння в день, для лікувального ефекту доза збільшується в декілька разів.
Насіння льону важливо для вживання жінкам, як джерело рослинних естрогенів –
аналогів жіночих гормонів, для жінок добова доза - 2 ч л, для мужчин 1 ч л.
Вчені дослідили, що насіння льону є м’яким замінником гормональної
терапії для полегшення легких симптомів менопаузи, таких як дратівливість,
припливи та нічна пітливість. Достатньо 40
грам насіння в день. У невеликих
кількостях насіння льону можна вживати майже всім. Обмежити вживання до 1
чайної ложки в день бажано для вагітних та годуючих грудьми жінок. Всім
іншим можна вживати 2-5 чайних ложок на день.
Високий вміст клітковини забезпечує підсилення
перистальтики кишечника, зменшує ризики виникнення закрепів, пришвидшує
виведення з організму надлишкового холестерину. Завдяки цій функції насіння
льону також успішно застосовують для зменшення ваги. В насінні льону містяться
полісахариди, що мають обволікаючі, пом’якшуючі властивості, що важливо при
лікуванні виразки шлунку та гастриту. Насіння льону – сильний натуральний
сорбент, який не поступається своїми властивостями активованому вугіллю,
виводить токсини і радіонукліди з організму.
Льон є лідером по вмісту найсильніших
антиоксидантів - лігнанів, які мають противірусну і антибактеріальну дію,
що сповільнює розвиток злоякісних пухлин та перешкоджає процесам старіння
організму. Щоденне споживання лігнінів, що містяться в насінні льону, може
покращити рівень цукру в крові. Цукор надходить з їжі в кров повільно завдяки
клітковині, що перешкоджає швидкому всмоктуванню глюкози в тонкому кишечнику,
захищаючи організм від різких перепадів рівня цукру в крові.
Вітамін А, що міститься в насінні льону вважається
основним компонентом молодості і краси, а вітамін В забезпечує здоровий стан
нервової системи людини, має заспокійливий ефект та допомагає подолати
депресію.
Крім того, насіння льону використовують при
захворюваннях дихальних шляхів, кашлі, захворюваннях нирок, сечового міхура і
сечових шляхів, при подагрі та геморої. Зовнішньо лікують шкірні захворювання,
опіки, сонячні опіки, рани, використовують в косметології для покращення стану
шкіри.
Щоденне вживання льону в раціоні підвищує опірність
вірусам і бактеріям, сприяє загальному укріпленню імунної системи, знижує
рівень холестерину. Дія корисних речовин, що міститься в насіннях льону,
сприятлива для діяльності серцево-судинної системи, підвищує еластичність
судин, запобігає інфаркту міокарда, атеросклерозу, знижує можливість виникнення
інсультів і утворення тромбів, попереджує гіпертонічну хворобі та ішемічну
хворобу серця.
Насіння льону належить до проносних засобів -
швидкому просуванню кишкового вмісту сприяють жирні олії, які містяться в
насінні. Найбільш ефективною формою застосування насіння льону є у вигляді
слизу. При інфекційних захворюваннях і отруєннях, слиз попереджує всмоктування
в кров ядовитих речовин з кишечника. Слиз застосовують при виразці шлунку
і дванадцятипалої кишки, для лікування захворювань шлунково-кишечногo тракту та
сечовидільної системи, закрепів, при запаленні слизової оболонки
дихальних шляхів. З лікувальною метою подрібнюють 2 чайні ложки насіння і
розводять 1 склянкою окропу. Вживають 2-3 рази на день по 100-150 мл.
Відвар льону має проти
паразитарний ефект, він згубно діє на гельмінтів, віруси гепатиту, грибки.
Зберігати насіння льону потрібно в холодильнику, а мелене насіння бажано у
морозильній камері, тому що олія, що міститься в ньому, дуже легко
окислюється.
З розумінням цінності вживання льону у світі, потреби населення у лляному
насінні постійно зростають.
Кулінарні
властивості
Згідно висновків вчених
багатьох країн насіння льону потрібно вживати в їжу щоденно, це стало
частиною культури харчування. Додавання насіння льону в раціон забезпечує повноцінне
і здорове харчування, що понижує ризики виникнення різних видів хронічних
захворювань. І в Європі, і в країнах Америки льон вважають одним з
найбільш корисних харчових продуктів.
Насіння льону використовують як
смачну і корисну дієтичну добавку при приготуванні різноманітних холодних
страв. Воно довго зберігається і може бути використане при додаванні в каші,
фруктові і овочеві салати, супи, картопляне пюре, квашену капусту,
вінегрети, в усі готові перші і другі страви. Корисно змішувати насіння з
молоком, йогуртом, сиром, кефіром. Можна додавати льон в борошняні вироби, при
цьому технологія виготовлення не змінюється, лише покращується харчова цінність
страв. Корисне лляне борошно, яке завдяки вмісту цінних харчових волокон сприяє
нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
Насіння можна застосовувати
також в подрібненому вигляді, перемелюючи на кавомолці. Можна підсушувати
насіння льону на сухій сковорідці для підсилення аромату та смакових якостей. В
Дагестані вживають в їжу урбеч – ароматну та смачну густу пасту з суміші меду і
обсмаженого і змеленого лляного насіння. Таку пасту додають практично в
будь-яку страву.
Насіння льону використовують для схуднення
та природного очищення кишечника. Для цього на добу потрібно вживати 1 столову
ложку перемеленого насіння льону, запиваючи невеликою кількістю кефіру чи
водою.
Вчені багатьох країн
світу досліджують насіння льону в лабораторіях і дійшли загального висновку, що
насіння льону можна вважати продуктом, що оздоровлює організм. Тому не
зволікайте, щоб купити льон! Використовуйте його щодня, як окремий продукт або
додаючи в повсякденні страви.
Рецепти:
Смузі з льоном
1
склянка кефіру
2 ч л насіння льону
1 ч л насіння кунжуту
? склянки ягід по сезону (малина, чорниця, полуниця..)
? банана
ПРИГОТУВАННЯ
1. Змішати і добре збити всі компоненти в блендері.
2. Вживати замість сніданку
Каша з льону
2 ч л меленого льону
1 склянка води.
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Мелене насіння льону залити 1 склянкою льону.
2. Настояти 10-15 хвилин. Лікувальна каша готова.
Лляний кисіль
1 л води
4 ст л меленого льону
6 ложок варення
Лимонна чи апельсинова цедра, кориця, інші спеції
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Розвести
мелене насіння льону в воді, поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Додати
варення, цедру, корицю.
Лляне молоко
6 чашок води
1 / 4 скл насіння льону
5 фініків
2 ч.л. ванільного екстракту
мелена кориця, мускатний горіх, імбир, інші спеції
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Змішати
насіння льону і воду в блендері, збивати протягом 1 хв, процідити через марлю.
2. Помістити
проціджену рідину в блендер, додати фініки, ваніль і спеції.
3. Збити
все разом 2 хв. І лляне молоко готове. Можна зберігати в холодильнику не більше
5 днів, перед вживанням збовтувати.
Халва з льону
1 склянка меленого льону
? склянки меду
родзинки, курага чи чорнослив попередньо розмочені
2 ст. л води
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Розмолоти
на кавомолці насіння льону.
2. Додати
холодну кип’ячену воду.
3. До
отриманої суміші додати мед, за смаком можна додати родзинки, курагу.
4. Збити
в блендері до пастоподібної маси.
